Sazonar el pescado con sal y pimienta, ajo, aceite de oliva, tomillo y champaña y dejar marinar por 15 minutos. Mientras se marina el pescado, untar aceite de oliva a cada compartimiento del condensador de bambú y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo, sin que hagan contacto. Colocar el pescado junto con pedazos de cebolla, apio y zanahoria en los compartimientos y dejar cocinar por 20 minutos a fuego alto.
El cartucho se puede sustituir por el pescado de su preferencia.