Pelar y cortar los chayotes como papas fritas “wedge”. Cocinar en agua hirviendo hasta que queden al dente. Una vez cocidos, transferirlos a un recipiente de agua con hielo para parar la cocción y guardarlos en nevera. Mientras se están hirviendo los chayotes, combinar en un mixing bowl el ajo machacado, cilantro, aceite de oliva y vinagre. Mantener mezcla en nevera. En otro mixing bowl, combinar la papaya o mango, la arugula, la cebolla y el pimiento rojo. Añadir el chayote previamente cocinado al dente y sazonar todo con sal y pimienta. Verter aderezo y mezclar. Espolvorear con paprika.